Вы пробиваете 2 чека, один – сумма найма, второй – залог.
Когда гость выезжает, то возвращаете залог, а пробитый чек аннулируете по графе “возврат суммы”
2. Вариант:
Закон также позволяет пробить залог только когда и если примите эту сумму в зачет за штрафы и ущерб. Поэтому в момент получения залога достаточно приходника к договору. Это связано с разъяснениями налоговой, что залог это не сумма оплаты за товары, услуги и работы а сумма обеспечения гарантий по договору. (письмо Минфина России от 17.12.15 № 03-11-06/2/73977)